Cancoillotte est une appellation désignant un fromage français à pâte fondue fabriqué principalement en Haute-Saône, en Franche-Comté. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé[1]) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation. Ce fromage typique de la cuisine franc-comtoise est un fromage (hors produit industriel) maigre, dont le taux de 8 à 11 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte. Durant la Seconde Guerre mondiale, la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement. La saveur de ce fromage a évolué et deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé, existent.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Cancoillotte (spécialité fromagère fondue)
| Valeur énergétique (kCal) | 151 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 1,73 |
| Calcium (mg) | 101 |
| Chlorure (mg) | 550 |
| Cuivre (mg) | 0,1 |
| Fer (mg) | 0,13 |
| Iode (µg) | 20 |
| Magnesium (mg) | 8 |
| Manganèse (mg) | 0,02 |
| Phosphore (mg) | 425 |
| Potassium (mg) | 59 |
| Sélénium (µg) | 4,5 |
| Sodium (mg) | 692 |
| Zinc (mg) | 1,4 |
| Rétinol (µg) | 65,2 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.