Cancoillotte est une appellation désignant un fromage français à pâte fondue fabriqué principalement en Haute-Saône, en Franche-Comté. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé[1]) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation. Ce fromage typique de la cuisine franc-comtoise est un fromage (hors produit industriel) maigre, dont le taux de 8 à 11 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte. Durant la Seconde Guerre mondiale, la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement. La saveur de ce fromage a évolué et deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé, existent.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cancoillotte de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cancoillotte (spécialité fromagère fondue)
| Valeur énergétique (kCal) | 151 |
| Protéines (g) | 13,6 |
| Glucides (g) | 0,5 |
| Dont sucres (g) | traces |
| Lipides (g) | 10,5 |
| Eau (g) | 72,5 |
| Cendres (g) | 2,46 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |