Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal ou en bois sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.), de poisson, de fruits, de légumes ou de fruits de mer et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue. Par métonymie, une brochette désigne aussi les aliments cuits de cette façon.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Brochette de poisson
| Valeur énergétique (kCal) | 127 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,56 |
| Calcium (mg) | 26,5 |
| Cuivre (mg) | 0,026 |
| Fer (mg) | 0,72 |
| Iode (µg) | 65,5 |
| Magnesium (mg) | 28,4 |
| Manganèse (mg) | 0,049 |
| Phosphore (mg) | 190 |
| Potassium (mg) | 320 |
| Sélénium (µg) | 11,7 |
| Sodium (mg) | 223 |
| Zinc (mg) | 0,25 |
| Rétinol (µg) | 18,4 |
| Béta-carotène (µg) | 59,8 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.