L’aubergine (Solanum melongena L.) est une plante potagère herbacée de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume-fruit. Le terme désigne la plante et le fruit.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Aubergine de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Aubergine, crue
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,0063 |
| Calcium (mg) | 8,7 |
| Cuivre (mg) | 0,081 |
| Fer (mg) | 0,32 |
| Iode (µg) | 0,15 |
| Magnesium (mg) | 12 |
| Manganèse (mg) | 0,24 |
| Phosphore (mg) | 27,2 |
| Potassium (mg) | 235 |
| Sélénium (µg) | 0,2 |
| Sodium (mg) | 2,5 |
| Zinc (mg) | 0,16 |
| Béta-carotène (µg) | 14 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.