L'olive de table ou olive de conserve ou olive de bouche est le nom générique du fruit de l'olivier domestique (Olea europaea L. subsp. europaea, var. europaea), ayant subi un traitement spécifique afin d'être conservé puis consommé. Cueilli jeune, il donne l'olive verte, cueilli à pleine maturité, il donne l'olive noire.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Olive noire, en saumure, égouttée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 1,77 |
| Calcium (mg) | 80 |
| Chlorure (mg) | 1070 |
| Cuivre (mg) | 0,18 |
| Fer (mg) | 8,5 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 16 |
| Manganèse (mg) | 0,07 |
| Phosphore (mg) | 7,9 |
| Potassium (mg) | 19 |
| Sélénium (µg) | < 50 |
| Sodium (mg) | 706 |
| Zinc (mg) | 0,14 |
| Béta-carotène (µg) | 265 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.