Le konbu ou kombu (japonais : 昆布 ; IPA: [kombɯ]), aussi appelé dashima (coréen : 다시마), ou haidai (chinois : 海带 ; pinyin : hǎidài), désigne diverses algues comestibles du genre Laminaria, consommées au Japon, en Chine, en Corée. 90 % du konbu japonais est cultivé à Hokkaido. Il est maintenant consommé et cultivé en France. L'algoculture en Bretagne produit le kombu breton, traditionnellement nommé « fouet des sorcières », ouarle, laminaire flexible (Laminaria digitata) et le kombu royal (Laminaria saccharina). Il est aussi utilisé en cosmétique.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Kombu breton (Laminaria digitata), séchée ou déshydratée
| Valeur énergétique (kCal) | 217 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 7,87 |
| Calcium (mg) | 847 |
| Cuivre (mg) | 0,48 |
| Fer (mg) | 9,29 |
| Iode (µg) | 486000 |
| Magnesium (mg) | 800 |
| Manganèse (mg) | 0,46 |
| Phosphore (mg) | 857 |
| Potassium (mg) | 4590 |
| Sodium (mg) | 3150 |
| Zinc (mg) | 4,89 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.