Un légume est la partie comestible d'une plante potagère[1]. Cette définition, reprise par la plupart des dictionnaires de langue française, doit être étendue aux champignons comestibles, dont certains sont cultivés (champignon de Paris, shiitaké, etc.) et à certaines algues, dont la consommation est la plus développée en Extrême-Orient[2]. Cette partie peut être une racine (carotte), une tige (céleri), une feuille (laitue), une fleur (artichaut), un fruit (poivron), un bulbe (oignon)[3], un tubercule (pomme de terre) ou une graine (maïs).
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Légumes pour potages, surgelés, crus
| Valeur énergétique (kCal) | 34,1 |
| Protéines (g) | 1,44 |
| Glucides (g) | 4,69 |
| Dont sucres (g) | 2,5 |
| Lipides (g) | 0,44 |
| Eau (g) | 89,2 |
| Fibres (g) | 2,86 |
| Cendres (g) | 0,5 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |