Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson, appelée 擂り身 (surimi, « poisson haché ») en japonais. Les espèces utilisées pour le surimi produit en France sont des poissons sauvages à chair blanche pêchés en haute mer ; plus couramment le colin d'Alaska ou le merlan bleu de l'Atlantique Nord, et parfois aussi d'autres espèces comme le merlu blanc du Pacifique ou itoyori (poisson asiatique)[1]. Il peut se présenter sous diverses formes : bâtonnets, dés, médaillons, miettes, râpé, découpé en tranches, voire en forme de pince ou queue de crustacé.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Surimi, fourré au fromage
| Valeur énergétique (kCal) | 149 |
| Cholestérol (mg) | 28,3 |
| Acides gras saturés (g) | 3,84 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 3,59 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 1,25 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |