Les calmars, calamars[1],[2],[3],[4] ou teuthides (Teuthida) constituent un ordre, apparu au début du Jurassique, de céphalopodes décapodes marins apparentés aux seiches et regroupant près de 300 espèces. La plupart des espèces n'ont pas de nom vernaculaire spécifique et sont donc désignées en français sous le nom générique de « calmar ». Il en est de même pour le terme encornet, autre nom vernaculaire plus particulièrement utilisé lorsque ces animaux sont considérés en tant que comestibles ou appâts de pêche, mais qui désigne aussi d'autres céphalopodes, comme les seiches.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau
| Valeur énergétique (kCal) | 149 |
| Cholestérol (mg) | 224 |
| Acides gras saturés (g) | 0,24 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 0,16 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 0,27 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |