L'échalote ou échalotte[1] est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées[2], cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le bulbe lui-même, qui fait partie depuis longtemps de la gastronomie française. Au Québec et au Nouveau-Brunswick, le mot échalote est souvent utilisé pour nommer le jeune oignon (Allium cepa), cueilli avant sa maturité, désigné en France sous les expressions oignon nouveau ou oignon vert; ou sinon, dans ces mêmes régions, il peut désigner la cébette[1].
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Échalote, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 63,6 |
| Protéines (g) | 1,81 |
| Glucides (g) | 12,2 |
| Dont sucres (g) | 3,3 |
| Lipides (g) | < 0,5 |
| Eau (g) | 82,3 |
| Amidon (g) | < 0,35 |
| Fibres (g) | 2,6 |
| Cendres (g) | 0,67 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |