Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des colimaçons, par opposition aux limaces. Ce sont tous des mollusques, quelle que soit leur taille (certains mesurent à peine 2 millimètres) ou leur forme. 40 % des mollusques étant des escargots terrestres[1], certains escargots toutefois sont des espèces aquatiques, plutôt d'eau douce : Basommatophora tels les limnées ou les planorbes, souvent appelés « escargots nettoyeurs » par les amateurs d'aquariophilie.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Escargot de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Escargot, sans matière grasse ajoutée, cuit
Valeur énergétique (kCal) | 80 |
Protéines (g) | 16,6 |
Glucides (g) | 0,23 |
Dont sucres (g) | < 0,3 |
Lipides (g) | 1,4 |
Eau (g) | 78,8 |
Cendres (g) | 1,84 |
Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses |