L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle de la région de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d'aligot », de crème, de beurre et d’ail. Ce plat s'est répandu dans le dernier quart du XIXe siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France, notamment à la suite de l'exode rural des bougnats à Paris.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Aligot (purée de pomme de terre à la tomme fraîche), préemballé
| Valeur énergétique (kCal) | 195 |
| Protéines (g) | 8,06 |
| Glucides (g) | 9,5 |
| Dont sucres (g) | 0,57 |
| Lipides (g) | 13,3 |
| Eau (g) | 65,1 |
| Fibres (g) | 1,3 |
| Cendres (g) | 2,07 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |