Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemé (ou non) de copeaux de parmigiano reggiano (parmesan) ou de pecorino. Il peut être aussi agrémenté de pignons de pin grillés et de feuilles de roquette (rucola en italien).
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Carpaccio de saumon avec marinade
| Valeur énergétique (kCal) | 194 |
| Vitamine C | 4,21 mg |
| Vitamine D | 4,23 µg |
| Vitamine E | 3,25 mg |
| Vitamine B1 | 0,25 mg |
| Vitamine B2 | 0,08 mg |
| Vitamine B3 | 6,26 mg |
| Vitamine B5 | 1,46 mg |
| Vitamine B6 | 0,55 mg |
| Vitamine B9 | 16,3 µg |
| Vitamine B12 | 4,33 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.