Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (15 cm de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae. Elles ressemblent beaucoup aux perdrix, bien que plus petites. Ce terme serait d'origine germanique[1]. Ces oiseaux sont un gibier recherché.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Caille, viande et peau, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 136 |
| Vitamine C | 6,1 mg |
| Vitamine D | 0,5 µg |
| Vitamine E | 0,05 mg |
| Vitamine B1 | 0,24 mg |
| Vitamine B2 | 0,26 mg |
| Vitamine B3 | 7,54 mg |
| Vitamine B5 | 0,77 mg |
| Vitamine B6 | 0,6 mg |
| Vitamine B9 | 8 µg |
| Vitamine B12 | 0,43 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.