Le sushi (寿司) est un plat japonais composé d'un riz vinaigré appelé shari (舎利) combiné avec un autre ingrédient appelé neta (寿司ネタ) qui est habituellement du poisson cru ou des fruits de mer. C'est, hors du Japon, un des plats emblématiques de la cuisine japonaise, alors que sa consommation n'est qu'occasionnelle au Japon. Les types de sushis les plus répandus sont les nigirizushi, constitués d'une boule de shari formée à la main recouverte d'une tranche de neta, les makizushi qui sont des rouleaux de nori renfermant du shari et d'autres ingrédients ou le chirashizushi composé de shari recouvert de divers accompagnements. Il ne faut pas confondre les sushis avec les sashimis, un plat japonais constitué de tranches de poisson cru.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Sushi ou Maki aux produits de la mer
| Valeur énergétique (kCal) | 171 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,55 |
| Calcium (mg) | 16 |
| Chlorure (mg) | 366 |
| Cuivre (mg) | 0,08 |
| Fer (mg) | 0,25 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 14 |
| Manganèse (mg) | 0,21 |
| Phosphore (mg) | 81 |
| Potassium (mg) | 130 |
| Sélénium (µg) | < 20 |
| Sodium (mg) | 218 |
| Zinc (mg) | 0,44 |
| Rétinol (µg) | < 21 |
| Béta-carotène (µg) | 66,4 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.