Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemé (ou non) de copeaux de parmigiano reggiano (parmesan) ou de pecorino. Il peut être aussi agrémenté de pignons de pin grillés et de feuilles de roquette (rucola en italien).
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Carpaccio de saumon avec marinade
| Valeur énergétique (kCal) | 194 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,098 |
| Calcium (mg) | 14,9 |
| Cuivre (mg) | 0,08 |
| Fer (mg) | 0,64 |
| Iode (µg) | 37,9 |
| Magnesium (mg) | 24,7 |
| Manganèse (mg) | 0,06 |
| Phosphore (mg) | 173 |
| Potassium (mg) | 279 |
| Sélénium (µg) | 19,5 |
| Sodium (mg) | 39 |
| Zinc (mg) | 0,55 |
| Rétinol (µg) | 13,6 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.