L'andouillette dite « de Troyes » est une spécialité culinaire française, particulièrement revendiquée à Troyes et dans l'Aube, qui est élaborée en diverses régions, exclusivement, de nos jours, avec des éléments du porc. Sous certaines réserves touchant essentiellement à la localisation (fabrication dans l'Aube et les cantons limitrophes), elle peut être dénommée « Véritable » (ou « Authentique ») andouillette de Troyes, les charcutiers artisans et industriels élaborant dans le périmètre concerné n'ayant pas souhaité ou pu entreprendre une démarche collective en vue de l'obtention d'une indication géographique protégée.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Andouillette de Troyes de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Andouillette de Troyes, à cuire
| Valeur énergétique (kCal) | 254 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 1,97 |
| Calcium (mg) | 26,1 |
| Cuivre (mg) | 0,2 |
| Fer (mg) | 2,8 |
| Magnesium (mg) | 9,4 |
| Manganèse (mg) | < 0,2 |
| Phosphore (mg) | 110 |
| Potassium (mg) | 58,4 |
| Sélénium (µg) | 22 |
| Sodium (mg) | 830 |
| Zinc (mg) | 2,6 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.