L'espadon (Xiphias gladius) est une espèce de poisson pélagique des mers tropicales et tempérées, unique représentant de la famille des Xiphiidés. Il peut dépasser les 2 m de long et peser plus de 100 kg. Il possède un long « bec » (le rostre) plutôt aplati qui représente le tiers de la longueur totale de l'animal. L'espadon se nourrit de calmars et de poissons. Il peut atteindre les 90 km/h (24,9 m/s) en vitesse de pointe.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Espadon, rôti/cuit au four
| Valeur énergétique (kCal) | 266 |
| Cholestérol (mg) | 129 |
| Acides gras saturés (g) | 1,51 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 8,22 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 2,67 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |