Les rillettes[1] sont une préparation de viande de porc ou de volaille (oie, poulet) ou de poisson (saumon, thon, etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Rillettes traditionnelles de porc
| Valeur énergétique (kCal) | 390 |
| Cholestérol (mg) | 76,2 |
| Acides gras saturés (g) | 14,6 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 16,4 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 4,87 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |