Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse[1] de porc et de condiments, et, dans une moindre mesure, de sang de mouton et de chèvre. Le sang de volaille ou de cheval est également employé, mais plus rarement.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Boudin noir, à cuire
| Valeur énergétique (kCal) | 313 |
| Cholestérol (mg) | 82,5 |
| Acides gras saturés (g) | 9,57 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 10,9 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 3,5 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |