Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Boeuf, paleron, braisé ou bouilli
| Valeur énergétique (kCal) | 251 |
| Protéines (g) | 36.8 |
| Glucides (g) | 0.2 |
| Lipides (g) | 11.4 |
| Eau (g) | 51.8 |
| Cendres (g) | 1.62 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
D'autres informations nutritionnelles sont également disponibles : les minéraux