L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide complexe (polysaccharide) composé de chaînes de molécules de D-glucose. Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un constituant essentiel de l'alimentation humaine.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Amidon de riz
| Valeur énergétique (kCal) | 343 |
| Protéines (g) | 0,63 |
| Glucides (g) | 85 |
| Lipides (g) | 0 |
| Eau (g) | 14,2 |
| Fibres (g) | traces |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |