Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour. C'est un jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme avec une épaisseur de gras variable. Coupé en minces tranches, il est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée[3].
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Jambon de Bayonne
| Valeur énergétique (kCal) | 228 |
| Protéines (g) | 28 |
| Glucides (g) | 0,63 |
| Dont sucres (g) | 0,5 |
| Lipides (g) | 12,6 |
| Eau (g) | 48,6 |
| Fibres (g) | traces |
| Cendres (g) | 6,3 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |