L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide complexe (polysaccharide) composé de chaînes de molécules de D-glucose. Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un constituant essentiel de l'alimentation humaine.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Amidon de maïs ou fécule de maïs
| Valeur énergétique (kCal) | 362 |
| Protéines (g) | 0,43 |
| Glucides (g) | 89,2 |
| Lipides (g) | 0,25 |
| Eau (g) | 9,26 |
| Amidon (g) | 87 |
| Fibres (g) | 0,8 |
| Cendres (g) | 0,09 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |