Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait[1]. Certains fromages comportent de la moisissure, sur la croûte externe et/ou à l'intérieur, et même des larves vivantes comestibles dans certaines régions.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Fromage blanc nature, 0% MG
| Valeur énergétique (kCal) | 49,4 |
| Vitamine C | traces mg |
| Vitamine D | < 0,2 µg |
| Vitamine E | traces mg |
| Vitamine B1 | 0,044 mg |
| Vitamine B2 | 0,24 mg |
| Vitamine B3 | 0,2 mg |
| Vitamine B5 | 0,33 mg |
| Vitamine B6 | 0,058 mg |
| Vitamine B9 | 24 µg |
| Vitamine B12 | 0,4 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.