Cancoillotte est une appellation désignant un fromage français à pâte fondue fabriqué principalement en Haute-Saône, en Franche-Comté. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé[1]) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation. Ce fromage typique de la cuisine franc-comtoise est un fromage (hors produit industriel) maigre, dont le taux de 8 à 11 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte. Durant la Seconde Guerre mondiale, la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement. La saveur de ce fromage a évolué et deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé, existent.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cancoillotte de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Cancoillotte (spécialité fromagère fondue)
| Valeur énergétique (kCal) | 151 |
| Vitamine D | 0,2 µg |
| Vitamine E | 0,15 mg |
| Vitamine B1 | 0,08 mg |
| Vitamine B2 | 0,31 mg |
| Vitamine B3 | 0,49 mg |
| Vitamine B5 | 0,4 mg |
| Vitamine B6 | 0,04 mg |
| Vitamine B9 | 12 µg |
| Vitamine B12 | 0,39 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.