Les calmars, calamars[1],[2],[3],[4] ou teuthides (Teuthida) constituent un ordre, apparu au début du Jurassique, de céphalopodes décapodes marins apparentés aux seiches et regroupant près de 300 espèces. La plupart des espèces n'ont pas de nom vernaculaire spécifique et sont donc désignées en français sous le nom générique de « calmar ». Il en est de même pour le terme encornet, autre nom vernaculaire plus particulièrement utilisé lorsque ces animaux sont considérés en tant que comestibles ou appâts de pêche, mais qui désigne aussi d'autres céphalopodes, comme les seiches.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau
| Valeur énergétique (kCal) | 149 |
| Vitamine C | 8,5 mg |
| Vitamine B1 | 0,017 mg |
| Vitamine B2 | 1,73 mg |
| Vitamine B3 | 2,19 mg |
| Vitamine B5 | 0,9 mg |
| Vitamine B6 | 0,27 mg |
| Vitamine B9 | 24 µg |
| Vitamine B12 | 5,4 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.