Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse[1] de porc et de condiments, et, dans une moindre mesure, de sang de mouton et de chèvre. Le sang de volaille ou de cheval est également employé, mais plus rarement.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Boudin noir, à cuire
| Valeur énergétique (kCal) | 313 |
| Vitamine D | < 0,25 µg |
| Vitamine E | 0,12 mg |
| Vitamine B1 | 0,034 mg |
| Vitamine B2 | 0,13 mg |
| Vitamine B3 | 0,41 mg |
| Vitamine B6 | < 0,1 mg |
| Vitamine B9 | 2,22 µg |
| Vitamine B12 | 0,19 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.