Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson, appelée 擂り身 (surimi, « poisson haché » ) en japonais. Les espèces utilisées pour le surimi produit en France sont des poissons sauvages à chair blanche pêchés en haute mer ; plus couramment le colin d'Alaska ou le merlan bleu de l'Atlantique Nord, et parfois aussi d'autres espèces comme le merlu blanc du Pacifique ou itoyori (poisson asiatique)[1]. Il peut se présenter sous diverses formes : bâtonnets, dés, médaillons, miettes, râpé, découpé en tranches, voire en forme de pince ou queue de crustacé.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Surimi, bâtonnets, tranche ou râpé saveur crabe
Valeur énergétique (kCal) | 125 |
Protéines (g) | 8,31 |
Glucides (g) | 11,8 |
Dont sucres (g) | 2,1 |
Lipides (g) | 4,92 |
Eau (g) | 72,5 |
Amidon (g) | 9,7 |
Fibres (g) | < 0,33 |
Cendres (g) | 2,15 |
Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses |