Le sirop d'érable est une solution sucrée naturellement, produite à partir de l'eau d'érable qui est recueillie au début du printemps et est ensuite concentrée par ébullition. L'eau d'érable est distincte de la sève d'érable qui arrive en fin de printemps et qui produit un sirop d'un goût amer moins agréable. L'ébullition de l'eau d'érable contenant de la sève d'érable produit un sirop beaucoup plus foncé qui conduit rapidement à l'oxydation permanente des bassins d'ébullition qui doivent à ce moment être remplacés et c'est pour cette raison que la montée de la sève dans l'eau d'érable est le signe de la fin de la saison des sucres. La récolte de l'eau d'érable est aussi nommée l'acériculture.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Sirop d'érable
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Protéines (g) | 0,04 |
| Glucides (g) | 67,1 |
| Dont sucres (g) | 62,6 |
| Lipides (g) | 0,06 |
| Eau (g) | 32,3 |
| Cendres (g) | 0,55 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |