Le riz complet, appelé aussi riz brun ou riz cargo, est un riz décortiqué, c'est-à-dire que le riz brut (paddy) a été débarrassé de sa balle, ses enveloppes extérieures ou glumelles adhérentes non comestibles. Contrairement au riz blanc, son son et son germe sont toujours présents, alors que sa couleur est beige.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Riz complet, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 350 |
| Protéines (g) | 7,38 |
| Glucides (g) | 71,4 |
| Dont sucres (g) | 0,66 |
| Lipides (g) | 2,8 |
| Eau (g) | 12,6 |
| Amidon (g) | 70,7 |
| Fibres (g) | 5 |
| Cendres (g) | 1,2 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |