Le riz blanc est le nom donné au riz décortiqué (la cosse enlevée) dont le son et le germe ont aussi été enlevés. Cette transformation est réalisée afin d'éviter la dégradation du riz et prolonger ainsi sa durée de conservation. Ensuite, le riz est poli lui donnant une apparence blanche et brillante.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Riz blanc, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 352 |
| Protéines (g) | 7,4 |
| Glucides (g) | 78 |
| Dont sucres (g) | 0,16 |
| Lipides (g) | 0,91 |
| Eau (g) | 12,5 |
| Amidon (g) | 77,8 |
| Fibres (g) | 1,05 |
| Cendres (g) | 0,49 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |