Les rillettes[1] sont une préparation de viande de porc ou de volaille (oie, poulet) ou de poisson (saumon, thon, etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Rillettes du Mans
| Valeur énergétique (kCal) | 420 |
| Protéines (g) | 15,6 |
| Glucides (g) | 4,7 |
| Dont sucres (g) | 0,13 |
| Lipides (g) | 37,6 |
| Eau (g) | 40 |
| Fibres (g) | 0,21 |
| Cendres (g) | 1,89 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |