La polenta, polente ou encore poleinte (en arpitan : polenta [pɔ.ˈlɛ̃.ta] ; echtinga dans l'argot des sabotiers d'Ayas [1] ; puluntu en Töitschu[2] ; en italien : polenta [poˈlenta]), est une farine de maïs. Très consommée dans le nord de l'Italie, le Tessin en Suisse, le Comté de Nice et la Savoie en France, la Bulgarie, la Roumanie et la Moldavie, elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs. La polenta est connue sous d'autres noms notamment en Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous le nom de cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga, ou encore à l'île de la Réunion sous le nom de sosso maïs.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Polenta ou semoule de maïs, cuite, non salée
| Valeur énergétique (kCal) | 77,5 |
| Protéines (g) | 1,38 |
| Glucides (g) | 16,9 |
| Dont sucres (g) | 0,1 |
| Lipides (g) | < 0,3 |
| Eau (g) | 79,9 |
| Amidon (g) | 15,3 |
| Fibres (g) | 1,6 |
| Cendres (g) | < 0,25 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |