La noix de cajou ou anacarde est le fruit de l'anacardier (Anacardium occidentale), arbre originaire du Nordeste brésilien. Son amande est comestible une fois cuite et constitue le principal produit utilisé de cette plante. Crue, l'amande est toxique à cause de l'urushiol qu'elle contient. C'est un akène se développant en premier[Quoi ?] à l'extrémité d'un pédoncule juteux et comestible lui aussi qui est un faux-fruit appelé pomme de cajou.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Noix de cajou, grillée, salée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Protéines (g) | 18 |
| Glucides (g) | 26,7 |
| Dont sucres (g) | 8,01 |
| Lipides (g) | 49,5 |
| Eau (g) | 1,51 |
| Amidon (g) | 17,7 |
| Fibres (g) | 3,85 |
| Cendres (g) | 3,2 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |