Rumex (les oseilles), est un genre de plantes herbacées dicotylédones de la famille des Polygonacées (comprenant notamment le sarrasin et la rhubarbe), poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie septentrionale, ainsi qu'en Amérique du Nord, dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Oseille, crue
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,009 |
| Calcium (mg) | 44 |
| Cuivre (mg) | 0,13 |
| Fer (mg) | 2,4 |
| Iode (µg) | 0,4 |
| Magnesium (mg) | 103 |
| Manganèse (mg) | 0,35 |
| Phosphore (mg) | 63 |
| Potassium (mg) | 390 |
| Sélénium (µg) | 0,9 |
| Sodium (mg) | 4 |
| Zinc (mg) | 0,2 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.