Mâche, crue

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La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, en Belgique, salade de blé, dans le Midi de la France, doulcéta, doucette, gallinette, ou en Savoie et en Suisse romande, rampon, ramponnet, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae, originaire de l’Afrique, de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie. C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades à saveur douce, ses feuilles pouvant être mangées crues ou cuites comme des épinards.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Mâche de Wikipédia en français (auteurs)

Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.

Minéraux : Mâche, crue

Valeur énergétique (kCal) 16,8
Chlorure de sodium (sel) (g) < 0,013
Calcium (mg) 41
Chlorure (mg) 45,4
Cuivre (mg) 0,1
Fer (mg) 0,4
Iode (µg) < 20
Magnesium (mg) 19
Manganèse (mg) 0,28
Phosphore (mg) 30
Potassium (mg) 330
Sélénium (µg) < 20
Sodium (mg) < 5
Zinc (mg) 0,14
Béta-carotène (µg) 3280
Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses

Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
 

D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :

Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.