Le Haricot, ou Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume ou légumineuse. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. Le terme « haricot » désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs) ou les gousses.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Haricot beurre, cru
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,015 |
| Calcium (mg) | 41 |
| Cuivre (mg) | 0,07 |
| Fer (mg) | 1,07 |
| Iode (µg) | 0,6 |
| Magnesium (mg) | 26 |
| Manganèse (mg) | 0,21 |
| Phosphore (mg) | 38 |
| Potassium (mg) | 209 |
| Sodium (mg) | 6 |
| Zinc (mg) | 0,32 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.