Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait[1]. Certains fromages comportent de la moisissure, sur la croûte externe et/ou à l'intérieur, et même des larves vivantes comestibles dans certaines régions.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Fromage bleu au lait de vache
| Valeur énergétique (kCal) | 333 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 2,89 |
| Calcium (mg) | 494 |
| Chlorure (mg) | 1750 |
| Cuivre (mg) | < 0,1 |
| Fer (mg) | 0,23 |
| Iode (µg) | 13,8 |
| Magnesium (mg) | 23 |
| Manganèse (mg) | < 0,1 |
| Phosphore (mg) | 369 |
| Potassium (mg) | 130 |
| Sélénium (µg) | 5,5 |
| Sodium (mg) | 850 |
| Zinc (mg) | 3,88 |
| Rétinol (µg) | 224 |
| Béta-carotène (µg) | 74 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.