Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées). C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume. La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya, aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Concombre, pulpe et peau, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 15,6 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,012 |
| Calcium (mg) | 19,2 |
| Cuivre (mg) | 0,026 |
| Fer (mg) | 0,13 |
| Iode (µg) | 0,3 |
| Magnesium (mg) | 13,6 |
| Manganèse (mg) | 0,085 |
| Phosphore (mg) | 24,7 |
| Potassium (mg) | 157 |
| Sélénium (µg) | < 10 |
| Sodium (mg) | 4,8 |
| Zinc (mg) | 0,095 |
| Béta-carotène (µg) | 45 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.