Le cœur de palmier est la partie centrale du stipe des palmiers. Il comporte surtout les ébauches de feuilles (palmes) non encore émergées entourant le méristème terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles. On l'extrait de la plante en coupant la partie sommitale du stipe et en le fendant ensuite.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Coeur de palmier, appertisé, égoutté
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,81 |
| Calcium (mg) | 58 |
| Cuivre (mg) | 0,13 |
| Fer (mg) | 3,13 |
| Iode (µg) | 0,5 |
| Magnesium (mg) | 38 |
| Manganèse (mg) | 1,39 |
| Phosphore (mg) | 65 |
| Potassium (mg) | 177 |
| Sodium (mg) | 316 |
| Zinc (mg) | 1,15 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.