Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra[1]) est une forme de chou cabus — la plupart du temps de couleur pourpre — aux propriétés culinaires et chimiques diverses.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Chou rouge, bouilli/cuit à l'eau
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,07 |
| Calcium (mg) | 54,6 |
| Cuivre (mg) | 0,034 |
| Fer (mg) | 0,66 |
| Iode (µg) | 1,35 |
| Magnesium (mg) | 11,8 |
| Manganèse (mg) | 0,16 |
| Phosphore (mg) | 33 |
| Potassium (mg) | 262 |
| Sélénium (µg) | < 2,97 |
| Sodium (mg) | 28 |
| Zinc (mg) | 0,14 |
| Béta-carotène (µg) | 20 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.