Le cerveau est le principal organe du système nerveux des animaux appartenant au sous-règne des bilatériens. Chez les cordés, comme les humains par exemple, il est dénommé encéphale ; le terme cerveau peut alors désigner uniquement une partie de l'encéphale, le prosencéphale (voire seulement le télencéphale). Néanmoins, dans cet article, le terme cerveau prend son sens le plus large.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cervelle de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Cervelle, porc, braisée
| Valeur énergétique (kCal) | 174 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,33 |
| Calcium (mg) | 14 |
| Chlorure (mg) | 115 |
| Cuivre (mg) | 0,31 |
| Fer (mg) | 1,5 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 15 |
| Manganèse (mg) | 0,03 |
| Phosphore (mg) | 390 |
| Potassium (mg) | 230 |
| Sélénium (µg) | 70 |
| Sodium (mg) | 131 |
| Zinc (mg) | 1,2 |
| Rétinol (µg) | < 21 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.