La coquille Saint-Jacques (nom scientifique Pecten maximus) est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Coquille Saint-Jacques de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Coquille Saint-Jacques, noix et corail, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 83 |
| Protéines (g) | 17 |
| Glucides (g) | 0,78 |
| Dont sucres (g) | 0,5 |
| Lipides (g) | 1,31 |
| Eau (g) | 79,3 |
| Cendres (g) | 1,62 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |