Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemé (ou non) de copeaux de parmigiano reggiano (parmesan) ou de pecorino. Il peut être aussi agrémenté de pignons de pin grillés et de feuilles de roquette (rucola en italien).
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Carpaccio de saumon avec marinade
| Valeur énergétique (kCal) | 194 |
| Protéines (g) | 19,8 |
| Glucides (g) | 0,22 |
| Lipides (g) | 12,7 |
| Eau (g) | 64,3 |
| Amidon (g) | 0,02 |
| Cendres (g) | 1,67 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |