Le boulghour, nom d'origine turque, bulgur, appelé aussi bourghol, boulgour, borghol ou burghul, برغل en arabe, بلغور en persan, булгур en bulgare, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Boulgour de blé, cuit, non salé
| Valeur énergétique (kCal) | 111 |
| Protéines (g) | 4 |
| Glucides (g) | 21,7 |
| Dont sucres (g) | traces |
| Lipides (g) | 0,5 |
| Eau (g) | 71,5 |
| Amidon (g) | 18,4 |
| Fibres (g) | 2,2 |
| Cendres (g) | 0,35 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |