L'épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Épeautre, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 344 |
| Protéines (g) | 15,6 |
| Glucides (g) | 59,5 |
| Dont sucres (g) | 6,68 |
| Lipides (g) | 2,43 |
| Eau (g) | 11 |
| Amidon (g) | 52,8 |
| Fibres (g) | 10,7 |
| Cendres (g) | 1,78 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |