La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ), pâtisserie (mille-feuille, galette… ), qu'en charcuterie pâtissière (bouchée à la reine, tourtes, friand, quiches…).
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Pâte feuilletée, matière grasse végétale, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 377 |
| Protéines (g) | 5,93 |
| Glucides (g) | 41,4 |
| Dont sucres (g) | 2,31 |
| Lipides (g) | 20,4 |
| Eau (g) | 29,5 |
| Fibres (g) | 1,87 |
| Cendres (g) | 1,4 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |